隨著人們生活的提高，人們對食品的要求也逐漸在提高，隨之而來的食品安全事件的頻繁發生，引起了人們對食品安全檢測的高度重視。國家投入大量財力購買檢測設備，食品安全檢測機構加班加點，科研人員努力開發新的食品安全檢測儀和檢測方法，全國人大代表也在兩會上提出了食品安全檢測建議。這對我國食品安全水平的提高起到了巨大的推動作用。然而，在如此頻繁的檢測工作下，我國的食品安全問題仍時有發生。造成這種現象的漏洞是什么?

一、 食品安全檢驗機構相似性高，檢驗項目重復

      全國食品安全檢測機構約1100家，隸屬于質檢部門、衛生部門、農業部門、食品藥品監督管理部門、工商行政管理部門等。有些實驗室有相同的實驗室設置、儀器類型甚至型號，導致許多檢測機構的檢測項目相同，只是樣品不同。例如，農業部的檢測樣本主要是蔬菜、水果和谷物等初級農產品;質檢部門檢測樣品除原材料外，大多為加工食品;FDA檢測的樣品主要是生奶、肉、魚、蛋、蔬菜和谷物，以及一些餐飲產品。但這些檢測項目有高度的相似性，包括細菌和霉菌檢測、化學污染檢測，而大多數檢測機構可以檢測細菌學檢測、農藥殘留檢測、重金屬、獸藥殘留等，但不能檢測二惡英等物質。

二、重復樣本測試

       重復設置和缺少檢測機構的特點必然會導致重復檢測，比如對牛奶進行三聚氰胺檢測，原料奶會被農業檢測機構檢測;在企業的生產過程,企業和質檢部門的檢測機構將再次測試,進入流通領域后,工商部門將再次測試,這將不可避免地導致熱點問題和熱的食物,和每個部門會去市場測試,一些食品檢測項目對此不感興趣。結果，檢查人員每天滿負荷工作，沒有時間研究新的危害。結果，剛剛解決了一個食品安全問題，又出現了一個新的問題，檢測機構疲于應對一個又一個的檢測任務。

三、產品測試效率低

      由于食品的特殊性，特別是預包裝食品，經過檢測后就失去了食用價值，我們只能依靠抽樣檢測的結果來推斷其整體水平。這樣就會出現抽樣誤差的問題，特別是在我國的初級農產品中，由于分散種植，一個樣本不一定具有代表性。例如,抽樣測試的瘦肉精豬肉,如果這些豬是購買從不同的農民,然后抽樣測試幾乎是毫無意義的,即使采樣率是90%,合格率為100%,不確定,剩下的10%應該是沒問題,這將大大降低測試的效率。

造成這種情況的根本原因是我們過分強調和依賴檢測在食品安全管理中的作用。即使檢測方法非常準確，檢測樣品非常有代表性，這種產品檢測也只能事后發現并處理問題食品，而不能改變食品安全。因此，有必要將食品安全檢測延伸到食品生產企業，用檢測作為一種工具，來判斷生產原料、生產環境、生產技術、包裝材料、員工等方面是否能保障食品安全。這就像糖尿病人測定血糖水平一樣，其目的不是知道自己的血糖水平，而是判斷藥物、飲食、運動等方面是否能有效控制血糖。

      然而，就我國目前的食品生產企業而言，原工藝參數的制定是為了滿足生產工藝的需要。后來，雖然很多食品生產企業實施了HACCP體系，但在設定關鍵控制點限值時，幾乎沒有一個企業通過實驗、復制其他企業或引用法律規定來獲取數據。我們知道，即使對于同一種食品，相同的加工工藝，如果原料來源不同，微生物種群不同，熱阻也不同，加熱溫度和時間也應該不同;如果不同企業的地理環境不同，環境溫度不同，采暖時間也會不同;而如果企業使用的設備不同，加熱功率也會不同，導熱系數也會不同。因此，OPS儀器編輯認為，食品生產企業應通過實驗獲得具體的工藝參數，并以關鍵控制點的臨界限為參考，才能真正發揮HACCP在食品安全控制中的作用。而且，與小包裝產品測試相比，原材料的測試頻率可以大大降低，測試成本也會降低。

      而且，一些食品生產企業即使購買了相關檢測設備，也沒有專業的技術人員。因此，如果我國檢測機構能夠承擔食品生產企業的原材料檢測任務，控制食品生產企業的原材料質量，與食品生產企業共同承擔工藝改進研究，制定有效的工藝參數，推進食品安全管理，實現預防性管理，真正提高我國食品加工業食品質量安全競爭力。