農藥殘留檢測儀可以檢測多種農藥殘留，包括有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留。這些農藥殘留在農業生產中被廣泛使用，但由于它們對人體健康和環境有害，因此需要進行檢測以確保食品安全。

有機磷農藥殘留是一種常見的農藥殘留，它們會抑制乙酰膽堿酯酶的活性，從而影響神經傳導，這是一種導致膽堿能神經興奮和肌肉收縮的重要酶。長期食用含有機磷農藥殘留的食品可能導致神經系統損傷、肝臟損害等健康問題。因此，對于蔬菜、水果等食品中的有機磷農藥殘留檢測是非常必要的。

氨基甲酸酯類農藥殘留也是一種常見的農藥殘留，它們同樣會抑制該酶的活性。氨基甲酸酯類農藥包括樂果、氧樂果、滅多威等，這些農藥被廣泛應用于農業生產中，但同樣會對人體健康和環境造成危害。長期食用含有氨基甲酸酯類農藥殘留的食品可能導致貧血、肝臟損害等健康問題。因此，對于蔬菜、水果等食品中的氨基甲酸酯類農藥殘留檢測也是非常必要的。

除了有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，農藥殘留檢測儀還可以檢測其他類型的農藥殘留，包括氨基甲酸酯類、有機氯類、擬除蟲菊酯類等。不同類型的農藥殘留對健康和環境的影響不同，因此需要根據不同情況進行檢測。

總之，農藥殘留檢測儀可以檢測多種農藥殘留，幫助保障食品安全和健康。同時，在購買食品時，消費者應該注意選擇無農藥殘留的新鮮食品，并在食用前徹底清洗果蔬表面的污染物。